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君星坊科普系列二：不同性狀的亞麻籽食品君星坊科普系列二：不同性狀的亞麻籽食品不同性狀的亞麻籽食品 我們可以在平衡膳食的基礎(chǔ)上，通過食用亞麻籽、亞麻籽粉和亞麻籽油來獲取有助健康的營養(yǎng)物質(zhì)，維持健康飲食，助力健康生活。  整粒烘焙亞麻籽 烘焙后的整粒亞麻籽（roasted whole flaxseed）色香味俱全，可開袋即食，具有濃郁的堅果香氣，咀嚼后回味無窮，也可撒在早餐或菜肴中，非常適合大眾的口味。 小貼士 棕色亞麻籽和金黃色亞麻籽有什么區(qū)別 棕色亞麻籽和金黃色亞麻籽的營養(yǎng)成分差異很小，主要的差別在于口感。金黃色亞麻籽膳食纖維含量略低，殼更薄，口感相對更易被接受，可根據(jù)自身的喜好選擇。 棕色亞麻籽   金黃色亞麻籽 小貼士 亞麻籽的保存方法 清潔、干燥且質(zhì)量好的整粒亞麻籽可在室溫條件下存放1年。開封后要注意保存。若包裝有塑料封口壓條，要將封口壓條壓緊密封冷藏，沒有的則需要裝在密封罐內(nèi)放冰箱冷藏，有助于延緩亞麻籽酸敗變質(zhì)。 亞麻籽粉 研磨整粒亞麻籽會破壞其堅韌的外皮，形成淺色粉末。與整粒亞麻籽相比，亞麻籽粉（milled/ground flaxseed）中的營養(yǎng)成分更易被人體消化吸收，但若存放不當(dāng)也更易氧化變質(zhì)。  亞麻籽粉一般存放在真空包裝中出售，也可以自行將整粒亞麻籽置于咖啡豆研磨機或破壁機中研磨，最好現(xiàn)磨現(xiàn)用。經(jīng)過特殊加工工藝研磨而成的成品亞麻籽粉，與家庭研磨的亞麻籽粉相比，更易儲藏且不易氧化出油。 小貼士 亞麻籽粉的保存方法 磨碎后的亞麻籽粉容易氧化、變質(zhì)，為保證食用到的亞麻籽粉新鮮、有營養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)食用量隨磨隨吃。若1次不能吃完，應(yīng)將磨碎的亞麻籽粉密封冷藏，并盡快食用完畢。自己研磨的亞麻籽粉容易出油氧化，可以選購經(jīng)過特殊加工工藝研磨而成的成品粉，容易儲藏，顆粒度可以達到需求且不出油。 小貼士 亞麻籽/粉保質(zhì)期的影響因素 亞麻籽/粉的保質(zhì)期與含水率、包裝等因素有關(guān)，含水率低、密封性好、真空包裝的產(chǎn)品，保質(zhì)期更長。 亞麻籽油 亞麻籽油（flax/flaxseed oil）是亞麻籽經(jīng)壓榨工藝所提取出的油脂，不飽和脂肪酸的含量達到90.5%，其中Omega-3脂肪酸的含量達到57%。不同工藝制取的亞麻籽油煙點也不相同，烹飪前應(yīng)查看包裝上的使用說明，若煙點較低則要避免高溫烹飪。采用先進工藝制取的亞麻籽油，煙點可以達到266℃，可直接用于烹飪，非常適合于我國的烹飪習(xí)慣。 目前市售的食用亞麻籽油多采用物理擠壓的方式進行生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)過程中的溫度分為兩種：冷榨型和熱榨型。雖然同為亞麻籽油，但價格卻相差許多。最簡單的區(qū)別方式就是油的色澤。 No. 01 冷榨型亞麻籽油 冷榨（cold pressed）不需要加熱亞麻籽原料，出油率較低，制得亞麻籽油顏色較淺，呈透明的金黃色，具有宜人的堅果香氣。由于加工過程中未經(jīng)加熱，能夠較好地保留亞麻籽中的營養(yǎng)成分，尤其是Omega-3多不飽和脂肪酸。冷榨亞麻籽油一般為深色玻璃瓶包裝，包裝規(guī)格較小。
No. 02 熱榨型亞麻籽油 熱榨（hot pressed）需要加熱亞麻籽原料，出油率較高，制得的亞麻籽油顏色較深，呈黃褐色至深棕色，氣味芳香，是我國傳統(tǒng)的壓榨工藝，深受種植區(qū)居民喜愛。熱榨型亞麻籽油一般也稱為“胡麻油”，加工過程中可能因高溫而損失了部分Omega-3脂肪酸。熱榨型亞麻籽油多為透明容器包裝，價格低于冷榨型。
小貼士 亞麻籽油的保存方法 冷榨型亞麻籽油一般為深色玻璃瓶裝，開封使用后，應(yīng)擰緊瓶蓋，放冰箱冷藏，建議3個月以內(nèi)用完。而熱榨型亞麻籽油的保存方法則與一般食用油基本相同，注意置放于陰涼通風(fēng)處即可。 本文文字內(nèi)容來自于孫建琴教授主編的《亞麻籽營養(yǎng)+美味》一書。 |
