科普書《多出油出好油用好油》（王興國金青哲著）文章選載2

油脂定義與分類

油脂包括天然油脂和合成油脂。

從化學(xué)上看，天然油脂是一種混合物，由一大類以疏水性為主的生物分子集合而成，成員眾多。

天然油脂的種類繁多，目前沒有統(tǒng)一的分類方法，常見分類依據(jù)如下。

天然油脂還有籽油、果油、仁油等之分。需要指出的是，從木本油料果實(shí)的核仁中制取的有些油帶有“仁”字，如棕櫚仁油、烏桕仁油等。而草本油料盡管也有“仁”的稱謂，如花生仁、葵花籽仁等，但從中制取的油，通常不帶“仁”字，習(xí)慣上只稱為花生油、葵花籽油等。

合成油脂通常以天然油脂為原料，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)制得，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)、組成、物理性狀和使用場(chǎng)合通常與天然油脂不同，價(jià)格也往往高一些。氫化油、酯交換油等可以歸屬于合成油脂。

文章來源：江南大學(xué)油脂園地

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