亞麻籽是Omega-3多不飽和脂肪酸的豐富來源

亞麻籽富含α-亞麻酸，是Omega-3多不飽和脂肪酸最豐富的植物性來源（表2-2）。每100克α-亞麻酸含量可達(dá)57克，每100克亞麻籽或亞麻籽粉的α-亞麻酸含量約為22克。

植物來源的Omega-3多不飽和脂肪酸有4個(gè)方面的優(yōu)勢：①無須擔(dān)憂海洋重金屬污染的問題；②零膽固醇；③素食者可食；④無魚腥味。

亞麻籽富含膳食纖維

每100克亞麻籽的膳食纖維含量高達(dá)28克，其中3/4為不溶性膳食纖維，1/4為可溶性膳食纖維。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食纖維的每日攝入量為25克。食用2勺亞麻籽（約22克）可獲得6克膳食纖維，占每日推薦攝入量的24%。

亞麻籽膠是亞麻籽中主要的可溶性膳食纖維，是一種多糖物質(zhì)。當(dāng)它與水或其他液體混合時(shí)會(huì)使液體變得黏稠，食用后會(huì)增加胃中食物的黏度，延緩胃排空時(shí)間。因其具有凝膠性、穩(wěn)定性和乳化等性能，可經(jīng)提取和純化后用于食品加工，作為增稠劑或添加到通便藥物和止咳糖漿中。在蛋糕烘焙時(shí)，可以用亞麻籽粉以1:3的比例兌水，形成黏稠液體，替代雞蛋，起到乳化和粘結(jié)的作用。

亞麻籽是木酚素的豐富來源

亞麻籽富含木酚素（lignan），是木酚素的最佳來源之一。具體含量由于亞麻籽品種和產(chǎn)地的不同而各不相同，總體來說，其含量遠(yuǎn)超其他蔬菜、水果、豆類等食物中的含量（表2-3）。

亞麻籽所含的木酚素主要是開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷（secoisolariciresinol diglucoside,SDG）。它與人體雌激素結(jié)構(gòu)相似，是一種植物雌激素，有助于調(diào)節(jié)激素水平。食用亞麻籽有助于減少更年期婦女的潮熱現(xiàn)象，具有很強(qiáng)的抗氧化性

另外，動(dòng)物試驗(yàn)和早期人體臨床試驗(yàn)顯示，SDG具有預(yù)防某些癌癥的作用，尤其是乳腺癌。一項(xiàng)研究表明，新診斷患有乳腺癌的婦女每日食用含有2勺（約22克）亞麻籽的松餅，與那些吃不含亞麻籽松餅的人群相比腫瘤生長明顯減少。同時(shí)，SDG及其代謝產(chǎn)物所具有的抗氧化特性還有助于減少氧化應(yīng)激，以及預(yù)防、減緩慢性病的發(fā)生及發(fā)展。雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果為亞麻籽木酚素的抗癌作用提供了有力的支持，但仍需要更多臨床試驗(yàn)進(jìn)一步確認(rèn)其抗癌作用，并得出為達(dá)到癌癥保護(hù)效果所需的亞麻籽攝入量。

亞麻籽是無麩質(zhì)食物

亞麻籽不含麩質(zhì)�；加腥槊訛a和麩質(zhì)不耐癥的人群一旦進(jìn)食含有麩質(zhì)的食物及其制品（如面筋、烤麩、蛋糕、面包等），會(huì)引發(fā)人體免疫和消化系統(tǒng)異常，發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)不良、生長遲緩等不良后果。而亞麻籽作為一種無麩質(zhì)（gluten-free）食物，是這些人群的安全食物選擇。