十八、物理精煉

油脂物理精煉整體工藝包括兩個(gè)部分，即毛油預(yù)處理和蒸餾脫酸。

物理精煉比較適合處理低膠質(zhì)、高酸價(jià)的油脂，例如米糠油、棕櫚油、棕櫚仁油和椰子油等。對(duì)于高酸價(jià)油脂，物理精煉也并非唯一選項(xiàng)，比較經(jīng)濟(jì)可行的還有二次堿煉法，或采取物理精煉與化學(xué)精煉相結(jié)合的方法，即先用蒸餾法將游離脂肪酸含量降低到2%左右，然后用常規(guī)堿煉法脫酸使產(chǎn)品合格。

物理精煉當(dāng)然也可以用于低酸價(jià)油脂，如大豆油等，但對(duì)于不易脫膠、脫色的植物油，考慮到預(yù)處理的成本，不宜采取物理精煉。棉籽油必須采用堿煉法。

物理精煉無(wú)需堿液中和，理論上油損失少，精煉率高，但實(shí)際上并非如此。對(duì)于低酸價(jià)油脂，物理精煉的得率不一定高于化學(xué)精煉。對(duì)于酸價(jià)高的毛糠油，化學(xué)精煉的煉耗較高，每個(gè)酸價(jià)煉耗約為0.85%，若采用物理精煉，煉耗可降到0.55%～0.6%，較為理想，前提是預(yù)處理完全，否則影響口感與色澤。

油脂的物理精煉與化學(xué)精煉的優(yōu)劣一直存在爭(zhēng)議，事實(shí)上要根據(jù)油脂品種和特性、工藝條件與環(huán)保法規(guī)而定。從實(shí)際生產(chǎn)控制的穩(wěn)定性、適應(yīng)性上看，化學(xué)精煉往往優(yōu)于物理精煉，只有指標(biāo)較好的原料油才容易實(shí)現(xiàn)物理精煉，且過(guò)程控制較難。