合理膳食是健康的一大基石，膳食脂肪的平衡攝入是合理膳食的重要方面。膳食脂肪對健康的影響是復(fù)雜的，不僅要考慮脂肪攝入總量，其品種構(gòu)成、比例關(guān)系也大有講究，主要體現(xiàn)在以下五個(gè)方面。

• 膳食脂肪提供的能量與總攝入能量之間的平衡。
• 膳食脂肪提供必需脂肪酸的量。
• 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸三者的平衡。
• ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的平衡。
• 油脂伴隨成分與中性脂之間的平衡，尤其是抗氧化成分與多不飽和脂肪之間的平衡。

國際組織和相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)在這些方面達(dá)成了多個(gè)共識。例如，每日膳食脂肪總攝入量不超過總能量的30%，飽和脂肪酸的攝入量不超過總能量的 10%，限制反式脂肪酸的攝入；推薦ω-6/ω-3比值為（4～6）∶1等。

總之，對膳食脂肪而言，既要進(jìn)行總量控制，又要注重均衡搭配。可以通過食物多樣化、調(diào)整食物搭配來達(dá)到這一目的，而不必一味在意某一種脂肪成分的增減。

不但膳食脂肪如此，其他宏量營養(yǎng)素也存在多個(gè)層次的均衡。例如，蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)（完全）蛋白和不完全蛋白的區(qū)別，需要精心搭配；碳水化合物之間也有明顯差別，谷類被分為全谷類（如全麥、糙米）和精制淀粉（如白米、白面），精制淀粉要少吃，全谷類則得到提倡。

文章來源：江南大學(xué)油脂園地