我國幅員遼闊，風(fēng)土人情各異，各地吃油習(xí)慣差異較大。例如，東北地區(qū)以大豆油為主，西北地區(qū)和西藏常用亞麻籽油（胡麻油）、牛羊油、酥油，山東、河南暢銷花生油，湖北、四川偏好菜籽油，湖南喜好油茶籽油等。 

這種現(xiàn)象主要源于傳承千年的區(qū)域飲食習(xí)慣、當(dāng)?shù)赜土戏N植環(huán)境、早期交通運(yùn)輸條件限制等。雖然油脂的食用偏好可能會(huì)造成營養(yǎng)攝入的不均衡，但千百年來不同區(qū)域人們營養(yǎng)不均衡情況并不明顯，這說明，大自然會(huì)無形地推動(dòng)該區(qū)域人群選擇某種飲食結(jié)構(gòu)，以削弱或改善因油脂偏好所帶來的營養(yǎng)失衡狀況，使得這種用油偏好得以延續(xù)，可謂是“一方水土養(yǎng)一方人”。

以前飲食區(qū)域特性十分明顯，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，物流運(yùn)輸條件極大改善，人口流動(dòng)活躍，食物供求發(fā)生了改變，這種區(qū)域特性也在明顯減弱。更多新品類油脂悄然進(jìn)入各地市場，食用油消費(fèi)日趨多樣化。這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)油脂攝入要均衡，不同品種油脂按照一定的頻率輪換攝入，以保證營養(yǎng)均衡的理念是一致的。

      文章來源：江南大學(xué)油脂園地