在我國工業(yè)分類中，并沒有明確設(shè)立“油脂工業(yè)”這一門類。

油脂工業(yè)由植物油加工業(yè)、動(dòng)物油加工業(yè)構(gòu)成。植物油占整個(gè)油脂總量的80%~90%，其余由黃油、豬油、牛脂和魚油等動(dòng)物油構(gòu)成。盡管近年來油脂總產(chǎn)量在不斷增加，但是動(dòng)物油的產(chǎn)量基本上維持不變，油脂產(chǎn)量的增長主要來自植物油。

在我國工業(yè)分類中，植物油加工業(yè)屬于農(nóng)副食品加工業(yè)，又分為食用植物油加工業(yè)、非食用植物油加工業(yè)。動(dòng)物油加工業(yè)不是獨(dú)立亞類，從屬于肉制品及副產(chǎn)品加工（如牛羊油）和水產(chǎn)品加工（如魚油）。

我國是植物油加工大國，改革開放以來，在原料國際化、市場(chǎng)需求刺激 和海外資本參與的背景下，我國植物油的加工規(guī)模持續(xù)增長，產(chǎn)能與產(chǎn)量之大、企業(yè)數(shù)量之多，已均居世界首位。世界油籽壓榨總量近6億噸，中國占比27%，位列第一。

近年來，植物油加工業(yè)的產(chǎn)值約占食品加工業(yè)總產(chǎn)值的10%，在我國農(nóng)副食品加工業(yè)二十余個(gè)細(xì)分行業(yè)中一直位列前茅，如果加上動(dòng)物油加工業(yè)的產(chǎn)值，則油脂工業(yè)總產(chǎn)值更大，已成為我國食品工業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

      文章來源：江南大學(xué)油脂園地