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科普書《多出油 出好油 用好油》（王興國 金青哲著）文章選載 6六、油料油脂與人體健康 各種油料的成分并不相同，但一般都富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類（碳水化合物），還含有磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，因此油料是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一。 油料加工的兩個主要產(chǎn)品是油脂和餅粕，都關(guān)系到人類飲食與健康。 油脂是油料中的主要成分，是人體重要營養(yǎng)素之一，其主要功能是提供能量。油脂含碳量73%～76%，每克熱值37.6千焦（9.0千卡）左右，約相同質(zhì)量蛋白質(zhì)或碳水化合物熱值的2.25倍。除提供能量外，油脂還給人體提供必需脂肪酸和各種脂溶性維生素，缺乏這些物質(zhì)，人體會得各種疾病甚至危及生命。油脂和人類健康的關(guān)系非常緊密。 餅粕是植物蛋白質(zhì)的主要來源，可以食用或飼用。 油料油脂加工的下腳料中含有磷脂、維生素E、甾醇、三萜醇、脂肪醇、多酚等多種成分，它們各具獨特的生理功能，大力開發(fā)和利用這些成分，可以促進人類健康，更好地滿足人民生活需要。 文章來源：江南大學(xué)油脂園地 |
