米糠、玉米胚芽、小麥胚芽等油料既不是油籽原料，也不是果肉原料，它們是谷物加工的副產(chǎn)物，也是重要的植物油料。

谷物原指有殼的糧食，我國古代有六谷。東漢《周禮 · 天官冢宰 · 宮正/外饔》有“凡王之饋，食用六谷”，六谷即稻、黍（黃米）、稷（粟，即小米）、粱（高粱）、麥（小麥）、菰（菰米）。菰后來演變?yōu)檐�白，被移出谷物，菽（大豆）代之�?/span>故宋《三字經(jīng)》中說：稻粱菽，麥黍稷，此六谷，人所食。后來又演變?yōu)槲骞�，有兩種說法，一種是指稻、黍、稷、麥、菽；另一種是指麻、黍、稷、麥、菽。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方氣候干旱，不利水稻種植，因此將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之一。

現(xiàn)在用五谷泛指糧食類作物。狹義的谷物主要是指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、玉米等糧食作物，以及小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏米、高粱等雜糧。

狹義的谷物本身不直接用于制油，但其加工副產(chǎn)物可能富含油脂，從中提取出來的油脂即為谷物油脂，如米糠油（又稱稻米油）、玉米胚芽油、小麥胚芽油等。

文章來源：江南大學油脂園地