四、堅(jiān)果與堅(jiān)果油

市場(chǎng)上有些油被稱為堅(jiān)果油，但我國(guó)食用油標(biāo)準(zhǔn)中尚未納入“堅(jiān)果油”這個(gè)稱謂。

堅(jiān)果的定義也存在異議。植物學(xué)定義的堅(jiān)果是閉果（不裂干果）的一類，僅一室發(fā)育，單種子，果熟時(shí)不開(kāi)裂。堅(jiān)果是一種果實(shí)（fruit），而不是種子（seed），且也不限于木本植物。典型的堅(jiān)果有榛子、扁桃、核桃、板栗。

食品行業(yè)上的堅(jiān)果通常泛指果皮堅(jiān)硬木質(zhì)化、果仁可食用的干果，或更廣義指外被堅(jiān)硬需剝?nèi)ビ矚し侥苁秤玫墓麑?shí)或種子，分為樹(shù)堅(jiān)果（如核桃、榛子等）、種子堅(jiān)果（如花生、松子、葵花籽等），又可以分為油性堅(jiān)果、淀粉類堅(jiān)果。這種泛指或廣義的堅(jiān)果雖不嚴(yán)格符合植物學(xué)的定義，但緣于商業(yè)習(xí)慣，國(guó)內(nèi)外已通用很久。

目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果油實(shí)際上就是用油性堅(jiān)果制得的食用油，如核桃油、松子油等。